文 | 彤彤

裁剪 | 商人

寰宇上莫得什么事是一顿暖锅措置不了的，的确不可就再来一顿。暖锅是最有调感性、最有魔力的好意思食，何况它的魔力时常谢世东谈主围坐一桌的时候就初始延绵接续的平静出来了，是以莫得谁能将一份暖锅的邀约拒之门外。

中国从南到北的暖锅种类可太多了，有热辣滚热的川渝暖锅，也有鲜香肥饶的老北京涮羊肉暖锅，还有清鲜活滑的潮汕牛肉暖锅，以及酸香爽口的东北酸菜暖锅。而在湖北，当地东谈主也十分热衷于吃“暖锅”，且他们的暖锅姿色宽绰，食材丰富，连吃一个月皆吃不烦，那即是湖北东谈主口中的“锅仔”、“吊锅”。

锅仔简直是每个湖北东谈主的心头爱，可外地东谈主却鲜少知谈，奔着它去打卡，唯有潜入了解过湖北好意思食的东谈主默契，锅仔才是湖北信得过遮蔽的“好意思味”，凡是上桌即是主角，吃过一次便镌骨铭心，网友们也把它称为湖北东谈主的自创小暖锅！

什么是锅仔？

在湖北不错说是“无锅不成席”，非论是出门小聚，如故节沐日家庭聚餐，亦或是办红白事时，那餐桌上至少皆要上一口锅仔，像宴席之类的，有些场所则还正经要上四口锅仔以示无垠。

锅仔不灭不变的是那口小锅，内部的实质则是变化多端，嗅觉能装下统共寰宇。用多样牛羊、鸡鸭鱼肉以及动物的内脏等荤类食材，再配上海带、千张、芽菜、莲藕等素食，归正即是唯有你思不到的，根本莫得湖北东谈主“锅”不了的食品。

锅底也不错选鲜香的清淡口味，或是浓郁的麻辣口味，煮好后装入小锅中端上桌，再用小火灶逐渐炖煮，从不正经现烫现吃，因为湖北的锅仔大多皆是越煮越香，煮的本事够久滋味才足，公共一边聊一边喝一边吃就行。吃锅仔也不正经什么蘸料，任何调料皆会掩蔽住食材炖煮好后最底本的香气，反倒是画虎不成。

湖北最值得吃的三款锅仔/吊锅：

1、公安牛三鲜锅仔

公安牛三鲜锅仔应该是湖北东谈主公认的最值得吃的一款锅仔了，不得不说公安县东谈主是简直很会吃，当地的锅盔、鱼糕、团鱼暖锅皆相等的出名，更是把牛肉暖锅吃出了新高度。

最早的公安牛肉也叫作念牛肉炉子，内部放的全是纯牛肉，连配菜皆不加，仅仅用盐、辣椒、花椒、姜、蒜等调味料炖煮而成。

其后东谈主们又不欢快于只吃牛肉，就又将牛肚、牛蹄筋给加了进去，然后用牛骨高汤和牛肉熬出的牛油慢炖，没思到这么的改换，让牛肉锅仔的口感、滋味一忽儿又普及了不少，牛肉吃着鲜活软烂，牛肚进口Q弹有嚼劲，蹄筋则软糯弹牙，还有满满的胶质。这牛三鲜锅仔越煮越入味，吃起来极端鲜香，非论是配酒如故配饭，那皆是说不出的欢快。

2、罗田腊味吊锅

在湖北黄冈的罗田县，腊味吊锅亦然隔断错过的好意思食，其还有“天国第一锅”的好意思誉。罗田吃吊锅的历史已有1000多年，最早的时候主如果炖野味和野菜吃。其后有了腊肉、腊鱼之类的腊味，罗田东谈主就把这些腊味融入进了吊锅里。

罗田腊味吊锅是将炒过的白萝卜入锅垫底，铺入海带、平菇、粉丝、炸豆腐、干竹笋等配菜，再把腊肉、腊鱼、蹄花、土鸡、肉糕等煮熟后切好摆在最表层，再加一些高汤和辣椒慢炖。炖煮的本事，让多样食材的香味皆初始溢入锅中，看着就令东谈主馋涎欲滴，吃起来滋味十分浓郁丰富，内部的腊味也被煮的别有一番风范，吃完后仍余味无穷。

3、嘉鱼龙骨野藕吊锅

湖北咸宁的嘉鱼坐拥珍湖，珍湖盛产莲藕，而湖北的藕又是出了名的适口，第一季《舌尖上的中国》内部就先容了珍湖的莲藕，同期也把嘉鱼的“龙骨野藕吊锅”带入到了更多东谈主的视线里。

嘉鱼珍湖中产出的属于细长的野藕，不合适爆炒，但极端合适煨汤，嘉鱼东谈主就将这藕配上土猪的龙骨，也即是排骨，一齐放入吊锅里煨制。

炖到火候的野藕进口软糯鲜甜，极端可口，而龙骨吃起来也相等酥烂鲜香，吃得经由中，由于锅中的食材还在加热慢炖，故而内部的汤汁也被炖煮的越发浓稠鲜好意思，吃完藕和龙骨后，再来上一碗好意思味的鲜汤拆伙，简直会一忽儿以为此生无憾了！

——老井说——

湖北适口的锅仔还曲直常多的，以上三个仅仅其中的冰山一角，亦然相比具有特质的，是以选出来作念代表，像如果公共到武汉游玩，当地的牛肉牛杂锅仔就相等值得一吃，滋味和公安牛三鲜暖锅不相障碍。另外公安县的鱼杂暖锅亦然一绝，其他的还灵验鱼糕、鱼圆作念出的三鲜锅仔、羊排锅仔、土鸡吊锅、松滋鸡锅仔等等。如果有湖北的一又友，也不错在挑剔区多多共享湖北适口的锅仔、吊锅。

我是商人觅食记，与寰宇交手多年，还是光彩依旧，趣味趣味盎然！逐日更新好意思食菜谱和商人生存，体恤我，享受自得生存不迷途。